国内难监管“面粉致癌添加剂”,是真的吗?

记者:谭经田杜晓静李德尚玉责任编辑:孙吟冰

最近,知名的快餐连锁企业赛百味被指其面包产品含有食品添加剂“偶氮甲酰胺”,更为关键的是,这种添加剂还被用于瑜伽垫和鞋底。

最近,知名的快餐连锁企业赛百味被指其面包产品含有食品添加剂“偶氮甲酰胺”,更为关键的是,这种添加剂还被用于瑜伽垫和鞋底。

    央视网(记者谭经田 杜晓静 李德尚玉报道)最近,“面包”和“鞋底”两种截然无关的东西忽然被人为联系到了一起,并由此引起了全球关注。事情起源于网上一则传言,知名的快餐连锁企业赛百味被指其面包产品含有食品添加剂“偶氮甲酰胺”,更为关键的是,这种添加剂还被用于瑜伽垫和鞋底。世界卫生组织将其与呼吸、过敏和哮喘等疾病联系在一起。有媒体报道称,“偶氮甲酰胺代谢物氨基脲有致癌嫌疑。”

  传言愈演愈烈。网友们半信半疑,“一直在中国被作为面粉添加剂普遍使用的偶氮甲酰胺真的会致癌吗?”2013年,央视网记者曾就此问题撰文《“面粉添加剂致癌”调查》。尽管国家有严格规定,添加偶氮甲酰胺必须按照明确标准,但如今大多数人都怀疑,“实际监管中是否真的可以做到面粉远离致癌物?”为了探究真相,2014年春节刚过,央视网记者又一次展开了全面调查。

  外媒:大部分面包含鞋底成分

图为赛百味官网的公告:“中国区面包中不含有偶氮甲酰胺。”

图为赛百味官网的公告:“中国区面包中不含有偶氮甲酰胺。”

  2月4日,美国一家网站发起请愿称,美国的赛百味面包中含有一种叫做偶氮甲酰胺的食品添加剂,并指出偶氮甲酰胺是用来做瑜珈垫和鞋底的。此后,美国赛百味迅速发出声明,表示将停用该食品添加剂,同时表示面包含有偶氮甲酰胺是美国农业部(USDA)和美国食品药品监督管理局(FDA)批准的。

  2月9日,环球网美国记者站的官方微博援引CNN的报道称,市面上大部分面包都有这种成分,包括星巴克和麦当劳。随后,面包中含有鞋底成分的传言,开始在国内发酵。

  同日,赛百味的中国区官网作出回应,称中国区面包不含有偶氮甲酰胺,并强调该添加剂的使用是获得美国政府的批准的,并附上了供应商的中英文承诺书。

  消费者:该吃的还是要吃

日前,央视网记者在多家赛百味门店调查,很多消费者表示,“添加剂风波”之后,该吃还是要吃。

日前,央视网记者在多家赛百味门店调查,很多消费者表示,“添加剂风波”之后,该吃还是要吃。

  目前,赛百味在湖北武汉有7家门店。2月12日,央视网记者先后走访了武汉首义店、光谷店、武汉天地店、江汉路店等门店,发现顾客们仍然在照常进餐,看不出受到任何影响。

  “昨天听说过这个消息,刚开始觉得还是挺震惊的。”市民王先生说,他从网上仔细检索后,发现该添加剂是允许使用,就觉得无所谓了,不像网上传的那么夸张,该吃的还是要吃。

  记者随机采访了10多名顾客,他们中多数表示对自己影响不大。“听起来挺可怕的,现在食品安全管得这么严,人们的意识也提高了,如果真是这样,这些店不早倒闭了啊?”

  不过,也有一些顾客表示,传言肯定不是空穴来风,以后会减少购买。

  多家门店的店员也表示:“有顾客也曾问及,不过并没有影响店内的销售,武汉赛百味店所用的生产原料都是由总部供货商统一供货,所用面粉等都来自中国市场,不是从美国进口的。”店员的说法和赛百味中国公司在其官网发布的声明基本一致,“中国所售产品均不含偶氮甲酰胺”。

  国际:欧盟禁用偶氮甲酰胺

图为我国的偶氮甲酰胺征求意见标准。

图为我国的偶氮甲酰胺征求意见标准。

  偶氮甲酰胺究竟是什么?毕业于内蒙古农业大学食品工程专业的营养师郭晓磊向央视网记者介绍,偶氮甲酰胺具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用,当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧,此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基(-SH)被氧化成二硫键(-S-S),使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构,改善面团的弹性、韧性、均匀性,从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

  在我国,作为面粉增筋剂的偶氮甲酰胺被允许作为食品添加剂食用。根据我国国标《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定,偶氮甲酰胺是面粉处理剂,在小麦粉最大使用量是0.045g/kg。

  郭晓磊认为,既然国家有标准数据,那么凡是列入食品添加剂标准中的添加剂都是有检测方法的。并且它的使用量小,危害不会很高。

  然而在欧盟、新加坡等国家,偶氮甲酰胺因被怀疑其对人体致癌的不确定性而被禁止用于食品添加。国际专家认为,偶氮甲酰胺已被证明对哺乳动物有害,添加了偶氮甲酰胺的面粉在高温干燥焙烤时,会产生致癌物氨基脲,同样会危害人类健康。

  少数国家允许在面粉中添加偶氮甲酰胺,诸如加拿大的使用标准是20mg/kg,在美国、巴西的食品添加剂标准中,偶氮甲酰胺的使用标准为0.045g/kg。

  在美国食品药品监督管理局(FDA)网站上,偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包,相比我国的使用范围更加明确。

  专家:基本靠厂商自觉

经过央视网记者在北京锦绣大地玉泉路粮油批发市场等地调查发现,许多面粉产品并未明确标注添加剂成分和含量。

经过央视网记者在北京锦绣大地玉泉路粮油批发市场等地调查发现,许多面粉产品并未明确标注添加剂成分和含量。

  那么,偶氮甲酰胺在我国的实际使用情况如何?

  尽管国标《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定了偶氮甲酰胺在小麦粉中的最大使用量,但是国内尚无统一监测机构和相应检测方法,即便使用量超标也很难追究。也就是说,如果有一种面粉添加剂的偶氮甲酰胺超标并流向了市场,普通消费者也将无从知晓。

  “这等于公然向公众食品投毒!”谢华民愤然向央视网记者描述偶氮甲酰胺广泛用于面粉的行为。“从事了大半辈子的食品安全工作,我知道什么是有害的。”

  “偶氮甲酰胺不是唯一的增筋剂,我们做过测试,它是可以被取代的。”面对政府无监管、有关部门无检测方法的现状,原国家粮食局标准质量中心高级工程师谢华民感到非常无奈,“测试表明,盐就是最好的增筋剂。”

  “我们提倡无添加剂的小麦粉,”中国粮食行业协会小麦行业处处长赵奕向记者表示,“国内现状是,没有检测方法,也没有相应监测部门。”赵奕认为,对偶氮甲酰胺的监管难度在于,国内没有统一检测方法和相应检测标准。

  国家食品安全风险评估中心:正研究监测方法

图为与偶氮甲酰胺密切关联的“致癌物”氨基脲的分子结构图。

图为与偶氮甲酰胺密切关联的“致癌物”氨基脲的分子结构图。

  去年9月,国家食品安全风险评估中心曾召开内部讨论会,专门针对面粉中偶氮甲酰胺问题进行讨论。

  距离该会议时间已经过去大半年了,记者联系国家食品安全风险评估中心办公室,得到的答复是:检测方法正在委托相应机构研究,具体出台时间点不好估计,并告知记者联系国家食品安全风险交流部新闻办。记者又致电国家食品安全风险交流部新闻办,截止发稿日期,无任何回复。

  “会上有人提出国内现‘无检测方法’,至今便无下文。”内部人士透露,“一直以来卫生部都知道这回事,只是因为没有经费,没有足够的影响力。”

  如此看来,国内“面粉致癌添加剂”难监管,确实是真的。尽管国标严格规定了偶氮甲酰胺在小麦粉中的最大使用量,但是国内尚无统一监测机构和相应检测方法,即便使用量超标也很难追究。对普通消费者来说,应尽量选购有明确标注添加剂含量的产品。在监管措施和方法完善之前,商家也应凭良心行事。

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